“LE SPEZIANELLE ” SONO PICCOLE SPEZIE RICOPERTE DA UN FINISSIMO VELO DI ZUCCHERO,SONO REALIZZATE CON UN ANTICO METODO CHE PREVEDE L’UTILIZZO DELLA “BASSINA” GIA’ IMPIEGATO DAI MAESTRI CONFETTIERI FIN DAI PRIMI DELL’800. PER TALE RAGIONE, ANCORA OGGI, SONO DA CONSIDERARSI UN PRODOTTO DI ALTISSIMA CONFETTERIA.
LA “BASSINA” E' UNA PARTICOLARE CONCA IN RAME DI GRANDI DIMENSIONI ( OLTRE UN METRO DI DIAMETRO), POSTA SU DI UN SUPPORTO CHE GLI PERMETTE DI RUOTARE SU SE STESSA E DI ESSERE ALLO STESSO TEMPO RISCALDATA UNIFORMEMENTE DA UNA FIAMMA.
LE SPEZIE, POSTE ALL’INTERNO DELLA “BASSINA”, VENGONO LEGGERMENTE TOSTATE E RICOPERTE DA UN LEGGERO STRATO DI AMIDO DI RISO E GOMMA ARABICA,AL FINE DI RENDERE POSSIBILE ALLO ZUCCHERO DI CRISTALLIZZARE ATTORNO AD ESSE.
SUCCESSIVAMENTE, AFFINCHE’ LA COPERTURA DELLA SPEZIA, SIA UNIFORME E NON PRESENTI GRUMI O IMPERFEZIONI,LO ZUCCHERO VIENE AGGIUNTO IN PICCOLE QUANTITA’ CON UN PROCESSO CHE RICHIEDE 72 ORE DI LAVORAZIONE.
FINALMENTE I CONFETTI SONO PRONTI E VENGONO MESSI A STAGIONARE PER 15 GIORNI, SU GRIGLIE APPOSITE A TEMPERATURA CONTROLLATA.
LA VOLONTA’ DI RISPETTARE SINO IN FONDO L’ARTIGIANALITA’ DEL PRODOTTO E DUNQUE LA SUA GENUINITA’, HA FATTO SI CHE LE “SPEZIANELLE”, SIANO TOTALMENTE PRIVE DI ADDITIVI CHIMICI COME: COLORANTI, ANTIOSSIDANTI, FISSATIVI ED AROMI.
TALUNE IMPERFEZIONI NEL COLORE SONO RICONDUCIBILI AGLI OLII ESSENZIALI, NATURALMENTE PRESENTI NELLE SPEZIE, CHE RISALGONO IN SUPERFICIE.
LE PROPRIETA’ BENEFICHE DELLE “SPEZIANELLE”, SONO LEGATE AI CONTENUTI DI SOSTANZE NATURALI PRESENTI NELLE SPEZIE, CHE FAVORISCONO I PROCESSI CARMINATIVI E DIGESTIVI.
IL CONSUMO DELLE SPEZIE IN ABBINAMENTO CON LO ZUCCHERO ERA CONSUETUDINE NEI BANCHETTI DEI NOBILI E DEI SULTANI GIA’ DIVERSI SECOLI FA’, PRIMA DELL’AVVENTO DELLA “BASSINA”. INFATTI A FINE PASTO, VENIVANO LANCIATI SUI TAVOLI MANCIATE DI SPEZIE GROSSOLANAMENTE RICOPERTE DI ZUCCHERO, CON LO SCOPO DI FACILITARE LA DIGESTIONE, PROFUMARE L’ALITO E COME SIMBOLO DI RICCHEZZA, VISTO L’ALTO VALORE E LA DIFFICILE REPERIBILITA’ CHE AVEVANO UN TEMPO.
